北宋大觀年間（1107～1110年），中國歷史上最著名的藝術(shù)家皇帝徽宗趙佶穩(wěn)坐江山，那時，他是世界上最令人羨慕的人。在世界上最為富庶，最具文明氣味的這個王朝里，他是君臨天下的皇帝，并且是最青春，最具藝術(shù)氣質(zhì)的皇帝。這三年，是他從25歲到28歲的三年，也是做皇帝的第7年到第10年的三年。這三年里，黃河清了三次。今日的氣候地理學(xué)家根據(jù)歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析說，平均40余年，濁浪滔天的黃河就會清一次。在今天，黃河清或濁這本是一種自然現(xiàn)象，但在近代以前的中國，那些迷信天人合一“學(xué)說”的中國無聊文人們，卻把這種現(xiàn)象附會成一種暗示政治清明或者混亂的象征。按常理，黃河濁，說明政治混亂，天下的第一責(zé)任人皇帝就得下詔罪己，向老天爺認罪?？善鋵嵾@是不必的，因為黃河常濁，幾乎每年都濁，總不能讓皇帝年年認罪。所以，黃河濁，其實是沒人留意的。可黃河清那就不一樣了，這可應(yīng)了一句話——“海清河晏”，是天下的大喜事，值得大大慶賀！“海清”，就是大海很聽話，不鬧臺風(fēng)海嘯；“河晏”，就是黃河更聽話，連水都清了，又怎么會鬧“決堤”這類破事呢？海清河晏，說明天下治理很好，連老天爺都高興，所以才開恩讓人間呈現(xiàn)出這樣的吉祥瑞麗景象。所以，大觀那三年間，黃河每天都清可不是小事！要知道，中國歷史上83個王朝總共出了559位帝王，趕巧碰上黃河連清三年的皇帝只有宋徽宗趙佶這么一位幸運兒。所以，黃河沿線各地官員上表報告河清瑞象，贊美吾皇治理有方，德配天地，萬歲萬歲萬萬歲的馬屁表彰雪片一樣飛到汴京皇宮里來。而大宋皇帝趙佶也很重視這些馬屁表彰，因為那些玩意，不僅對那些制造馬屁的官員很重要，對他更重要！要知道，十年前，在他登基之前，在他還是端王的時候，曾有不少大臣質(zhì)疑他性情輕浮，適合做一位好文青，而不適合做一位好皇帝。如今，干皇帝十年以后，那些依舊質(zhì)疑他的臣民可以閉嘴了，因為黃河碧波蕩漾的浪花，已經(jīng)無比雄辯地給出了答案：他，大宋皇帝趙佶，不僅是一位卓越的畫家、書法家，也是一位同樣卓越的皇帝！
于是，他可以心安理得好好喝茶了，不僅可以好好喝茶，還可以好好寫下茶文章。于是，他就寫了二十篇茶文章，后人把這些文章編在一起，名為《大觀茶論》。
《大觀茶論》原叫《茶論》。這在序中已經(jīng)說得很明白：“敘本末列于二十篇，號曰《茶論》”。這與趙佶同時代的另一位茶人熊蕃所作的《宣和北苑貢茶錄》中所記的“至大觀初，今上親制《茶論》二十篇”是完全一致的，這說明，《大觀茶論》出自宋徽宗趙佶之手確鑿無疑。不過，和蔡襄的《茶錄》、丁謂的《北苑茶錄》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《斗茶記》等宋人茶學(xué)著作都很簡略一樣，《大觀茶論》雖說有二十篇，但每篇不過數(shù)十字，加起來也不過三千余字罷了，夠精簡的。
這三千余字的《大觀茶論》快被說爛了。贊美者說，這是中國文化的入門之作，時至今日，依舊可通過《大觀茶論》，迅速了解和掌握有關(guān)茶的知識。但若回到趙佶的時代，不難發(fā)現(xiàn)這部茶論其實并無多少新意，多數(shù)內(nèi)容，如茶的產(chǎn)地、種植、制作、茶具等內(nèi)容，不過抄錄沿襲前人的說法罷了。
這部茶論真正有創(chuàng)見的是《水》《點》《味》《色》《香》這涉及茶的品飲鑒賞藝術(shù)的五篇。例如烹茶所用之水，前人動輒稱某地水最佳，某地水其次，某地水不行云云，趙佶從自己品飲經(jīng)驗出發(fā)，駁斥了這些看法，說這些說法不切實際，而只需“但當(dāng)取山泉之清潔者，其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取”，就可以了。這種說法，合情合理，堅持了烹茶用水的常識，而沒玩那些毫無道理，又玄乎其玄的東西。
而《點》一篇，則是這部茶論的精華所在，不僅篇幅最長，也極為細致，詩意而精微地描述了宋代點茶藝術(shù)的細節(jié)和精髓。如其中描寫點茶的手法時說：“點茶不一。而調(diào)膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調(diào)之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛。謂之一發(fā)點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣……”這些描述，語言精美，細致生動，意境微妙，對點茶講究力道的巧妙，手指、腕力的恰到好處和工具運用的熟練和諧都有精彩的描述，若非本人有極高的點茶技巧和經(jīng)驗，是不可能寫出來的。這生動說明，趙佶本人就是一位點茶高手，甚至就是一位高超的點茶藝術(shù)家。而他身邊極為寵信的權(quán)臣蔡京在《延福宮曲宴記》中的記載也旁證了這一點。這則記載中說宣和二年（1120年），徽宗延臣賜宴，表演分茶之事。先是，徽宗令近侍取來釉色青黑、飾有銀光細紋狀如兔毫的建窯貢瓷“兔毫盞”，然后親自注湯擊拂。一會兒，湯花浮于盞面，呈疏星淡月之狀，極富悠雅清麗之韻。接著，徽宗非常得意地親手分茶給諸臣品飲。宋徽宗趙佶《大觀茶論》和蔡京這則《延福宮曲宴記》中對點茶的記載交相輝映，互相印證，共同為我們描繪了北宋最后十余年時光里，中國茶藝術(shù)的最高境界。來源：《普洱》雜志
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